En esta receta sólo se consignará
aquello que sea diferente de las anteriores; si se necesita más
detalle, puede buscarse en las recetas anteriores.
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Nº de cuba:
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34
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Primera
prueba el 13 de julio. Muy buena, amarga sin exagerar.
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Tipo:
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Kit 3 kg – 23 litros
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Marca:
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Muntons Gold Old English Bitter
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Fecha inicial:
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16/04/11
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Primera fermentación:
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10 días;
T= 18-22ºC ºC
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Segunda fermentación:
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26 días;
T=18 ºC
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Fecha embotellado:
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22/05/11
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Nº y tipo de botellas:
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- 25 de 1/2
-12 de 1/3
-5 de 2/3
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Litros embotellados:
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19,83 litros
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Tiempo total dedicado:
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2 + 1 + 3= 6 horas
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Complementos:
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La receta estricta del Kit no lleva azúcar, pero le pongo 1/2
kg de extracto de malta Brouwland. También lleva una infusión de
lúpulo en la primera fermentación, así como una infusión de
malta (ver abajo)
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Otros:
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La levadura usada es una Safale S-04 (no la del kit), resulta
que está caducada desde julio de 2008... sin embargo, arranca
enseguida en cuanto se rehidrata, su sabor es exquisito... ya
veremos.
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Sábado 16 de abril:
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Se hace todo como siempre,
siguiendo más o menos la receta del kit, con los añadidos que se
comentan a continuación.
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Una infusión de lúpulo Fuggles:
12 gr en agua hervida, como si se hiciese un té; reposar, filtrar,
reservar.
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Una infusión de tres maltas: 200
gr de PaleMalt, 125 gr de CrystalMalt y 25 gr de ChocolateMaltt. Se
ponen en una bolsa de nylon de la lavadora, dentro de otra de las
viejas de lúpulo recicladas en algo más de un litro de agua; se
mantiene a unos 70-75 grados durante algo más de 20 minutos, se
filtra con un chino y se hacen un par de recirculados con el mismo
mosto. Observo que se escapa de las bolsas mucho polvillo...
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En esa infusión de malta se añade
medio kilo de extracto de malta Brouwland, disolviéndolo bien, para
lo cual se ha calentado un poco porque al recircular se enfría.
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Se prepara la levadura como
siempre (un poco de agua hervida con tres cucharadas del extracto de
lata que se usará, junto con algo de extracto de Browland, y
enfriada) La actividad que se observa es buena y el sabor,
excelente.
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Se pone en el fermentador la
infusión de lúpulo, la de maltas con el extracto añadido y el
contenido de las dos latas. Se añade la levadura, removiendo bien.
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La densidad inicial resulta ser de
1052 con 14 ºBrix. La temperatura del Taller es de 18ºC, pero le
he puesto una sonda interior que marca inicialmente 23ºC y baja
poco a poco hasta 20ºC, marcando entonces igual que el termómetro
adhesivo del fermentador. La T recomendada por la levadura es de
15-24ºC, así que está bien.
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Lo dejo en el Taller, a unos 18 ºC
estables. Limpio todo, en total 2 h.
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La fermentación parece que
arranca, pero a las 20 h se hace un control y no burbujea, lleva 6
horas, ya veremos qué pasa...
Martes 26 de abril:
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El burbujeo sigue, lento pero
sigue... comparado con otras Ale, ha sido menor la actividad
visible...
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Como se ha estabilizado en 1016 y
8,2º Brix, la paso a secundario con las precauciones de siempre.
Como novedad, pongo gasas a modo de filtro en el tubo de trasvase.
El poso de levadura al fondo es grueso, de color poco habitual,
tirando más a gris/verde que a marrón como es habitual. El sabor
de la cerveza es bueno, muy amarga, como debe ser según la receta.
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Pongo el cubitainer en el Taller,
a 18-19ºC de momento.
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Le añado 10 ml de Isinglass para
clarificarla un poco. La pruebo, está buena, muy amarga, ya
veremos...
Domingo 22 de mayo:
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Se
embotella, con los 7 gr/l de siempre. Se dejan en el Taller, entre
19 y 24ºC con el cinturón de calentamiento temporizado unas 10h
diarias.
Miércoles 8
de junio:
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Tras 17
días de carbonatación, a 19-23ºC, se llevan a la despensa.
F I N |
