(Ver también las recetas 8, 12, 19 y especialmente la 21, también la 24, 27, 28, 31...)

Nº de cuba:	33		Primera prueba, el 27 de junio. Muy buena, como otras veces.
Tipo:	Kit 1,8 kg – 23 litros
Marca:	Muntons Connoisseurs Continental LAGER
Fecha inicial:	22-02-2011
Primera fermentación:	17 días; T= 14 ºC en el garaje; 2 días más para la pausa del diacetilo
Segunda fermentación:	49 días; T=2 a 4ºC en nevera
Fecha embotellado:	29/04/11
Nº y tipo de botellas:	- 8 de 0,750 l. - 25 de 0,5 l - 3 de 0,33 l
Litros embotellados:	L = 19,5
Tiempo total dedicado:	1 + 2 + 1 + 2 = 6 horas
Complementos:		200 gr de azúcar blanco para el estarter Levadura Saflager w-34/70 de Fermentis. Fue un regalo de Tito en Toledo. Está caducada desde julio de 2010, ya veremos qué pasa. 1 kg de extracto de malta Brouwland Infusión de 12 gr de Fuggles en la primera fermentación Isinglass en el embotellado
Otros:		Se hacen 4 litros de estarter para iniciar la primera fermentación.

 

Martes 22 de febrero de 2011

1. Se prepara un estarter para hacer una LAGER. Son las 19 h, fuera está nevando.

2. Se limpian a fondo dos botellas transparentes de un litro cada una, (tapón metálico a rosca con airlock adaptado), una garrafa de 5 litros de plástico con el tapón preparado para airlock, y el termómetro, todo con Chemipro un buen rato.

3. Se hierven 4 L. de agua, se echan 200 gr de azúcar blanco (hoy no tengo otro...) y 6 cucharadas soperas generosas de la lata de mosto de la cerveza.

4. Se ponen unos 250 ml en cada botella transparente, y el resto se guarda en la garrafa de plástico. ATENCIÓN: se ha de enfriar bastante antes de echarlo o se puede derritir el plastico de la garrafa.

5. Se enfrían las botellas hasta que bajan a unos 25ºC.

6. Se reparte entre los dos la levadura Saflager w-34/70, agitando bien.

7. Se ponen los correspondientes airlocks, en vez de agua es mejor poner algo de la disolución del Chemipro.

8. La lata de mosto se tapa bien con film transparente y se deja en la nevera.

9. Las botellas con el estarter se ponen en el Taller, a 19ºC, con el radiador abierto, junto con la garrafa con el mosto de reserva bien cerrada. Son las 20 h.

Miércoles 23 de febrero:

1. Se observa que hay actividad, muy tranquila pero sostenida, los airloks sueltan algunas burbujas, las levas suben y bajan haciendo espuma... se agita un poco, habría que pensar en un agitador magnético.

2. A las 20 h (cuando hace 24h que se inició el estarter) añado mosto en las dos botellas, hasta más o menos 2/3 de su capacidad, usando la garrafa de mosto. Agito un poco para mezclarlo todo bien.

3. La temperatura del Taller está a unos 17º-18º.

Jueves 24 de febrero:

1. Se junta todo en la garrafa a las 20 h, hay unos cuatro litros de starter. Todo parece ir bien, la actividad de las levas se reanima.

Viernes 25 de febrero:

1. Cuando lleva tres días el estarter, se monta la fermentación primaria. El estarter está tan rico que dan ganas de bebérselo sin más historias... aunque realmente está amargo de verdad, ya veremos qué pasa. Se limpia el fermentador con Chemipro, como siempre. Son las 16 h.

2. Se pone la lata de mosto a ablandar en agua caliente. Se reserva.

3. Se hace una infusión poniendo 12 gr de lúpulo Fuggles en una bolsa de malla y cubriéndolo de agua a punto de hervir, se calienta hasta ebullición pero no se le deja hervir, se aparta y se reserva.

4. Como novedad en una Lager, añado una infusión de malta. Pongo 3 litros de agua a 70º y meto una bolsa con 300 gr de Malta Pale. Lo dejo unos 20 minutos, removiendo de tanto en tanto, controlando la temperatura, entre 70 y 75ºC. Al cabo de ese tiempo, pongo la bolsa en un chino y hago un lavado, primero con un litro de agua caliente y luego tres o cuatro veces con el propio líquido de la infusión.

5. Mientras se hace subir la temperatura hasta ebullición, se va disolviendo un kg de extracto de malta Brouwland, procurando que no haga demasiados grumos. También disuelvo lo que queda de extracto en la lata. Apago el fuego, y pongo la cacerola aenfriar un poco, para que no me caliente demasiado la mezcla en el fermentador.

6. En el fermentador se echa un poco de agua, y se va añadiendo el contenido de la cacerola (infusión+extracto) También se añade la infusión de lúpulo. Como novedad, al ir echando todo se hace pasar por el chino para intentar filtrar todos los porqueriatos posibles.

7. Se va poniendo agua fría, controlando la temperatura. Cuando anda por los 15 litros, resulta estar a unos 18ºC, así que es el momento de añadir el estarter, que está a esa temperatura. Acontinuación, se completa con agua hasta alcanzar los 21 litros (la receta dice 20 l., pero pongo algo más para las mermas)

8. Se hace un control de densidad, que resulta ser de 1046 ya calibrada a 20ºC, con 13º Brix. Como parece “sobrada”, le echo un poco más de agua, litro y medio, y la dejo pues a 1044 y 12,5 ºBrix.

9. Se pone el fermentador con el airlock en el garaje, cerca de la puerta, y el termómetro marca 14ºC en aire y 18ºC en la cinta del fermentador. Ya se verá cómo evoluciona, se dice que viene una semana muy fría. Son las 18 h.

Miércoles 9 de marzo:

1. Aparentemente, la actividad ha sido nula , no burbujea nada, como todas las lager.

2. El termómetro ha dado más o menos una temperatura de aire de 13º-14ºC, el de cinta de 14º-15ºC.

3. Se mide la densidad, que resulta estar en 1013 (ya corregida) con 7º Brix. Así pues, decido empezar a acabar la fermentación primaria...

4. Pongo el fermentador en el Taller, a 17-18º, para que haga la pausa del diacetilo un par de días y ya se verá que hace la densidad.

Viernes 11 de marzo:

1. Paso la cerveza al cubitainer, con las precauciones de siempre.

2. Lo meto en la nevera regulada a 2ºC. Ha estado 17 días en primario, así que en principio serían 15 semanas en secundario a 2ºC en la nevera, hasta el 24 de junio, ¡mucho tiempo es, ya veremos!

Martes 26 de abril:

1. Durante todo el tiempo de la fermentación secundaria, la actividad visible ha sido nula, como las veces anteriores y la bolsa no se ha hinchado nada.

2. Ya lleva mes y medio de secundario, así que la pongo en el Taller, a 18ºC, para que coja temperatura y se pueda embotellar.

Viernes 29 de abril:

1. Limpio y preparo todo, como siempre, y sin ninguna cosa reseñable, se embotella. Para la carbonatación pongo los habituales 7 gr/l de azúcar negro con las precauciones de siempre.

2. Se limpia y recoge todo. Unas 2 horas en total. Las dejo en el Taller, a 18-19º de momento, tapadas con mantas.

3. La dejo carbonatar en el Taller, poniéndole el cinturón de calentamiento temporizado 12 horas diarias, de manera que la TºC oscile entre 19 y 23ºC.

Lunes 23 de mayo :

1. Llevo las botellas a la despensa, ahora... ¡a esperar!

F I N