Ver
también la receta 09 y 25
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Nº de cuba:
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30
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Primera
prueba, 3 de enero de 2011.
Muy
buena de sabor, amargor suave, al principio parece "tonta"
pero no lo es en absoluto. Sabores "limpios",
refrescantes, en la boca.
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Tipo:
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Kit 1,5 kg - 9
litros x 2
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Marca:
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Brewferm
Diabolo
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Fecha inicial:
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29-10-2010
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Primera
fermentación:
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9 días a
18-21ºC
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Segunda
fermentación:
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14 días a 18ºC
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Fecha
embotellado:
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21/11/10
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Nº y tipo de
botellas:
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12 de ¾,
22de ½, 1 de 1/3
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Litros
embotellados:
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20,333 Litros
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Tiempo total
dedicado:
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1,5+0,5 +3 = 5
horas
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Complementos:
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En
vez de añadir los 500 gr de azúcar que dice el kit (x 2), pongo
1000 gr de extracto de malta pálido en polvo comprado en
Brouwland en una bolsa de 5 Kg (es la primera vez que lo uso) La
levadura que uso no es la de los kits, sino una Safbrew S-33 de
Fermentis. Como se me queda un poco corto de densidad, le añado
200 gr de azúcar de caña.
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Viernes
29 de octubre de 2010
Son las 18:30h.
Caliento
agua (temperatura aprox, 80º) y pongo las dos latas de jarabe para
que se ablanden. Cuando está a punto de hervir, apago y la dejo
dentro.
Limpio
el cubo grande, junto con la cuchara y el airlock poniendo tres
cucharaditas de Chimipro y unos tres litros de agua caliente. Lo
tapo y lo voy sacudiendo hasta el momento de usarlo. Un rato antes
de usarlo, lo vacío y lo dejo bocabajo.
Caliento
hasta hervir unos 3 litros de agua en una olla.
Echo
poco a poco el extracto de malta en polvo, agitando bien con una
espumadera para evitar grumos, lo reservo.
Preparo
la levadura Safbrew S-33: agua, mosto de la lata y azúcar hervidos
en un cazo, lo enfrío, añado la levadura, reservo.
En
el fermentador pongo agua, añado el extracto de malta, añado el
contenido de las latas de los kits de manera que salpique y haga
espuma para oxigenarse bien.
Voy
añadiendo agua fría procurando oxigenar el conjunto, de litro en
litro.
Sigo
añadiendo agua fría y caliente hasta un total de 21 litros. Saco
la cantidad de mosto necesaria para hacer una prueba de densidad en
la probeta, que resulta ser algo escasa, así que le añado 200 gr
de azúccar, quedando a 1,062 ya corregida. Con el refractómetro
obtengo 16,5 grados Brix.
Preparado
el mosto completo a unos 27ºC,
echo la levadura, que se ve claramente activa Remuevo bien con una
cuchara larga para oxigenar y que la levadura arranque bien.
Cierro
el fermentador, pongo el borboteador, y el termómetro de tira
digital marca 26ºC.
Limpio
y recojo todo. Son las 20 h.
Lo
dejo en el taller, a unos 18ºC... a ver a cuanto baja de noche...
Domingo,
7 de noviembre:
Durante
los dos/tres primeros días, la actividad de la fermentación se ha
observado claramente, el borboteador ha trabajado de forma
sostenida, se ha visto la corona de levadura superficial alcanzar un
máximo bastante alto y luego descender. La temperatura se mantiene
a unos 18ºC en el taller de promedio.
Después
de esos tres días, la actividad casi no se nota. Le voy dando
pequeños empujones de temperatura con el cinturón de
calentamiento, unas 8/10 horas diarias a unos 22 ºC.
Entre
el sábado y el domingo se estabiliza a 1016 de densidad, con 9º
Brix, y la paso a secundario con las precauciones de siempre.
Mientras
se va pasndo al cubitainer se observa que grumos de levadura
ascienden a la superficie, como si no hubiese acabado del todo la
actividad, cosa que ya se ha visto otras veces.
Pongo
el cubitainer en el taller, a unos 18ºC.
Limpio
todo. He tardado una media hora larga.
Viernes,
19 de noviembre
Como faltan 48 horas para
embotellar, le echo 10 cc de cola de pescado líquida para que
clarifique mejor. La reparto lo mejor posible a base de mover
suavememente el cubitainer.
Domingo,
21 de noviembre:
La
fermentación secundaria transcurre sin actividad aparente, como
siempre. Lleva ya 14 días, por lo que decido embotellar.
Se
embotella con 7 gr/l de azúcar negro para la carbonatación.
Lunes,
29 de noviembre:
Desde
que se embotelló se dejaron las botellas en el Taller, tapadas con
una manta y con el cinturón de calentamiento puesto unas horas cada
día para llevar la T hasta unos 22ºC-24º para favorecer la
carbonatación. El Taller está a 17ºC, lo que me parece algo justo
para esa carbonatación.
Este
día 29 de noviembre se pasan a la despensa, donde la temperatura
marca 17ºC
F
I N
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